miércoles, 24 de mayo de 2017
VIDEOS: PARA FESTEJAR EL DÍA DE LA PATRIA, RECETAS DEL MAESTRO PANADERO DE ORIGEN ARMENIO JUAN MANUEL HERRERA.
Para festejar el 25 de Mayo, Día de la Patria: cremonas, trenzas de hojaldre, pastelitos al horno y cremonas arollada de jamón y queso, por el Maestro Panadero de origen armenio Juan Manuel Herrera. Preparados en "Cocineros Argentinos", por la TV Pública Argentina.
Ingredientes
- Amasijo:
- Harina 0000 500 grs
- Extracto de malta 5 grs
- Azúcar 5 grs
- Agua 250 cc
- Sal 13 grs
- Grasa 25 grs
- Levadura 20 grs
- Empaste:
- Margarina para hojaldre 125 grs
- Harina 0000 35 grs
- Decorar:
- Queso rallado
- Dulce de membrillo
- Pintar:
- Huevo
- Relleno:
- Jamón cocido
- Queso semiduro
Procedimiento
Para el amasijo, hacer una corona con la harina y en el centro colocar la levadura, el extracto de malta, sal por el círculo exterior de la harina, la grasa pomada, el azúcar y el agua. Comenzar a integrar con cornet o mano, sin amasar al principio y luego sí amasar hasta lograr una masa sostenida.
Para el empaste, integrar la margarina con la harina.
Estirar la masa, cubrir con el empaste en el centro y cerrar de lado y lado y las puntas. Presionar un poco y dar una vuelta simple (ver video), dejar tapado con repasador húmedo por 5 minutos. Estirar y dar otra vuelta simple, descansar y repetir una vez más. El relleno es ocpiona, ver video.
Cortar transversalmente (presionando y no serruchando) un fragmento de masa, estirar rectangular y picar toda la superficie con cuchillo. Untar con grasa pomada la mitad, doblar a la mitad, cortar tajos de afuera hacia el doblez, sin llegar al final y unir las puntas. Llevar al horno medio/fuerte en placa enharinada por 15 minutos, bajar el horno y terminar la cocción por 10 minutos más.
Para las trenzas, estirar un rectángulo finito, cortar tiras, y trenzar. Dejar el hojaldre hacia arriba, emprolijar el inicio una vez terminado el trenzado (ver video).
Colocar en placa, pintar con huevo batido y cubrir con queso rallado y terminar con membrillo previamente derretido. Cocer al horno fuerte por 15 minutos y luego a horno medio por 5 o 10 minutos.
Para los pastelitos, estirar la masa bien finita y cortar cuadrados de 8 cm por 8 cm. Colocar membrillo o batata en el centro de cada uno, tapar con otro cuadrado de manera transversal. Cortar los extremos o cerrar para que no se desarme (ver video) y llevar al horno fuerte por 15 minutos y luego medio por 5 o 10 minutos más.
FUENTE: http://ift.tt/1TwSFXl
Cremona arrollada de jamón y queso.
Ingredientes.
Procedimiento.
Para la masa, hacer una corona con la harina y salar por fuera, en el centro colocar la malta, azúcar, levadura y agua tibia.
Comenzar a tomar de adentro hacia fuera hasta tomar. Amasar por unos cuantos minutos y descansar tapada hasta leudar al doble.
Para el amasijo, mezclar la margarina con la harina.
Para el hojaldre, estirar la masa de manera rectangular y untar con el empaste, cerrar con una vuelta simple y descansar en frío por 30 minutos.
Repetir 3 veces más girando el pliegue hacia la panza cada vez que estiramos.
Para el armado, estirar un cuadrado, pinchar y cubrir con jamón, queso rallado. Enrollar y tajear logrando los pétalos sin llegar al centro (logrando la forma de la cremona).
Pintar con huevo y espolvorear con semillas de amapola.
Cocer al horno fuerte por unos 15 minutos y luego bajarlo, cocer por unos 15 minutos más o hasta dorar.
FUENTE: http://ift.tt/2rWKXcP
Fuente: Guia Menc